Pettole di Santa Cecilia (antica ricetta di Capitanata)

• 250 gr Farina 00
• 250 gr Farina 0
• 400 ml di acqua frizzante tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 12 gr di sale
• 12 gr di lievito di birra fresco

Mescolare acqua, zucchero e lievito di birra. Aggiungere le farine e il sale. Impastare per almeno 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Far lievitare l'impasto in forno spento con la luce accesa, per 3/4 ore fino alla formatura delle bolle. Preriscaldare l'olio di arachidi (almeno 1/2 lt) a 170 gradi circa e con due cucchiai bagnati di olio far scivolare le palline nell'olio fino a doratura. Ottime tiepide.